经验｜如何用科技思维经营餐厅

　　美国沙拉连锁店Sweetgreen如今拥有100家店面，估值超过了10亿美元。这家公司的管理特色，就是利用从创业公司那里学到的科技思维经营餐厅。

　　2017年时，Sweetgreen的生意就非常好了，用餐高峰期几乎每家分店的门口都会排长队。投资人和高管都认为，这时候应该快速开更多的新店。但是三位创始人却不想开一模一样的传统餐厅，他们觉得，为了避免被市场淘汰，经营公司的方法一定要与时俱进。于是他们决定向科技行业的创业公司学习，用科技思维管理餐厅。他们是怎么做的呢？

　　首先，他们改变了提供服务的方法。开新店时，Sweetgreen没有再开跟过去一样的店，而是开了很多叫做“前哨”(Outpost) 的送餐点，它们分布在不同的办公大楼里，附近的上班族取餐很方便。

　　之前开的餐厅也都被改造成了体验区和工作区，体验区就像苹果零售店，消费者可以在店里品尝各种新鲜食材，了解食材背后的故事，然后使用机器自助点餐。工作区里都是餐厅的员工，他们负责制作订单上的餐点。这种方法，既能让消费者更加悠闲地考虑自己想要吃的食物，也能让员工专注工作，提升食物制作的速度。

　　第二，像电商一样收集数据。除了店面的变化，Sweetgreen还开发了点餐App，消费者可以用它点餐、记录自己喜欢的食材。Sweetgreen也能通过App得到销售额、客流量、活跃用户数、用户终身价值、购买频率等数据。Sweetgreen最近重点观测的数据是订单间隔，就是用户再次购买相同餐点之间的天数。Sweetgreen的一位创始人说，这个数据就相当于，用户在流媒体网站看剧集时，多长时间会接着看下一集。

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